Das große Buch vom Fleischgaren bei Niedertemperatur von Annemarie Wildeisen

Das große Buch vom Fleischgaren bei Niedertemperatur von Annemarie Wildeisen

Ein zartes Stück Fleisch will perfekt gegart sein. Die beste und einfachste Methode dafür ist das Garen bei Niedertemperatur. Annemarie Wildeisen praktiziert diese schonende Art der Fleischzubereitung seit über zwanzig Jahren und hat zum Thema mehrere, äußerst erfolgreiche Kochbücher geschrieben. lhr Bestseller >Fleisch sanft garen bei Niedertemperatur< hat sich über 200 000 Mal verkauft.

Das große Buch vom Fleischgaren: Mit Saucen-Kochschule

ln ihrem neuesten Buch fasst sie ihre immense Erfahrung, aber auch neue Erkenntnisse zum sanften Garen von Fleisch zusammen. Und weil zu einem guten Stück Fleisch in der Regel auch eine perfekte Sauce gehört, zeigt sie zudem die genaue Zubereitung der wichtigsten Grundsaucen, ihre Abwandlungen, aber auch viele Tipps und Tricks aus langfährigen Praxis des Saucenkochens. Über 20 Rezepte für Beilagen vervollständigen das Buch und machen es zu einem großen Standardwerk der Fleischküche.

 

Annemarie Wildeisen Journalistin, Kochlehrerin und Hausfrau. Sie ist Chefredakteurin der bekannten Schweizer Kochzeitschrift >Kochen<< und leitet eine Privatkochschule in Bern. Wildeisen ist zudem in einer täglichen Kochsendung in verschiedenen Privatfernsehstationen der Schweiz zu sehen. lm AT Verlag sind von ihr derzeit 19 Buchtitel lieferbar. Viele ihrer Kochbücher sind Bestseller

 

 

Annemarie Wildeisen

Das große Buch vom Fleischgaren bei Niedertemperatur

Mit Saucen-Kochschule

196 Seiten, über 100 Farbfotos

Gebunden, Schutzumschlag

29,90 (D)i 30,80 (A)/ SFr. 49,90

Buchbesprechung:“Alles klar“-im Glas gekocht-im Glas serviert…

Buchbesprechung:"Alles klar"-im Glas gekocht-im Glas serviert…

Dieses Buch zeigt in 70 Rezepten – von Amuse-Bouches und Apèro-Gläschen über Suppen und Vorspeisen bis hin zu Hauptgängen und Desserts – die attraktive Zubereitung und Präsentation von Gerichten im Glas. lm Glas serviert, lassen sich mit verschiedenen Schichten tolle Effekte erzielen und die Gerichte vermitteln ein besonderes Geschmacks- erlebnis, indem sich die Schichten beim Essen vermischen. Rezepte im Glas lassen sich sehr gut vorbereiten, sind einfa ch zuzubereiten und sehen raffiniert aus. Sie werden im Gespräch damit sein unter Ihren Freunden.

Dieses Buch: "Alles klar",  zeigt nicht nur, wie Gerichte im Glas effektvoll präsentiert, sondern auch in über der Hälfte der Rezepte direkt darin mariniert, gegart, geschmort oder gebacken werden. Das Glas eignet sich besonders gut für das langsame Garen von Fleisch und Fisch bei niedrigen Temperaturen im Vakuum (Sous-Vide-Methode), was viele Vorteile hat: Das Gargut bleibt saftig, Vitamine und Mineralstoffe bleiben erhalten und die Zubereitung ist sehr einfach. Auch Backen und Schmoren ist raffiniert und bringt Abwechslung in der Küche

Alles klar: Im Glas gekocht – im Glas serviert

Tanja Grandits 1970 in Albstadt/Süddeutschland geboren. Nach Abitur am Ernährungs -wissenschaftlichen Gymnasium und Kochlehre in der >Traube Tonbach< in Baiersbronn arbeitete sie in verschiedenen renommierten Häusern, seit 2001 selbständig, bis 2008 im  Hotel-Restaurant Thurtal in Eschikofen. Vom GaultMillau mit 16 Punkten und 2006 als >Köchin des Jahres< ausgezeichnet. lm Juni 2008 Übernahme des traditionsreichen Restaurants Stucki in Basel.

Michael  Wissing (Fotos) 1956 geboren, Fotodesigner, Ausbildung zum Fotograf  und Schriftsetzer. Seit 1983 selbständig mit eigenem Studio in Waldkirch im Schwarzwald. Arbeitet für die renommiertesten internationalen Magazine, für viele Agenturen und Firmen. Fotografierte zahlreiche Bücher, insbesondere Kochbücher. Gewinner internationaler Preise und Auszeichnungen.